チャーム

中国浙江省金華地方発祥の伝統料理である金華ハムは、1000年以上の歴史があります。早くも唐王朝の時代には、金華ハムは王室の貢物となり、その独特の製造技術と風味が高く評価されました。金華ハムは、中国で有名な4本足の1つであるだけでなく、中国の食文化の重要な代表でもあります。原料の選択、酸洗い、発酵、自然乾燥など、製造工程は非常に特殊で、その独特の風味を実現するためには、各ステップで厳格な時間と温度管理が必要です。

金華ハムの風味は独特で、果肉は繊細で、香りは豊かで、軽い塩味と甘みがあります。また、非常に栄養価が高く、タンパク質、ビタミンB群、ミネラル、特に鉄分が豊富で、体力を補給するのに適しています。Hong Kong Food and Nutrition Databaseのデータによると、金華ハム100グラムごとに約25グラムのタンパク質が含まれており、脂肪含有量は10グラム未満に制御されているため、高タンパク質、低脂肪の健康食品となっています。

金華ハムの文化的重要性は、食べ物に反映されているだけでなく、生活芸術の象徴でもあります。伝統的なお祭りや重要な宴会では、金華ハムは尊厳と誠実さを示すための贈り物としてよく使用されます。その生産技術は中国の国家無形文化遺産に含まれており、中華料理の宝物となっています。

良い金華ハムの選び方は?

金華ハムの選択は科学であり、外観、香り、手触り、カットなど、多くの側面から包括的に判断する必要があります。まず第一に、高品質の金華ハムは、発酵プロセスの自然現象である表面に白いカビの均一な層を持つ自然な赤褐色の外観を持つべきです。ハムの形状は完全で、脚の骨部分は大きすぎず、脂肪は均等に分布し、霜降り模様を示す必要があります。

匂いはハムの品質の重要な指標です。良質の金華ハムは、刺激的な魚の味や酸っぱい味ではなく、ナッツや肉が混ざった軽い香りを持つべきです。においがする場合は、不適切な保管または品質不良の兆候である可能性があります。

ハムに触れると、肉がしっかりと弾力があり、押すとすぐに跳ね返ってくるのを感じるはずです。肉が柔らかすぎたり硬すぎたりする場合は、発酵不足または過剰発酵の兆候である可能性があります。表面を切断することは重要なステップであり、高品質のハムの切断面は均一なローズレッドである必要があり、油の花は細かく分布している必要があり、肉の品質はしっかりとしていて虫歯がないことが必要です。

金華ハムを選ぶ際に考慮すべき4つの重要なポイントがあります。

様子：色は赤褐色で、カビは均一で、脂肪は細かく分布しています
匂い：香りはナッツのようで、独特の香りはありません
接触：肉はしっかりしていて弾力があります
節：オイルがまろやかに咲き、果肉が引き締まります

Jinhua Hamブランドの推奨事項

市場には多くの金華ハムブランドがありますが、本当に高品質のものは多くありません。ここでは、最も有名なブランドをいくつか紹介します。

1.ゴールデンハム:金華ハムのトップブランドとして、金子ハムは厳格な素材選択と伝統的な職人技で有名です。その製品は繊細な果肉と豊かな香りを持っているため、スープや蒸しに特に適しています。

2.スノーボートの脚:100年の歴史を持つこのブランドは、ほのかな甘みが感じられる独特の風味の手作りハムで知られており、グルメにも愛されています。

3.金華ハム工場:国営企業として、金華ハム工場の品質は安定しており、価格は人々に近く、日常の消費に適しています。

香港消費者評議会が実施した調査によると、ゴールデンハムは品質と評判の点で最高であり、多くの高級レストランの最初の選択肢となっています。

金華ハムの作り方

金華ハムは、伝統的なものから創造的なものまで、さまざまな方法で調理されます。伝統的な食べ方では、蒸し金華ハムはその本来の味を反映する最良の方法です。ハムをスライスして10分蒸すと、香りがあふれ出し、お肉がやわらかく柔らかくなります。スープも定番の食べ方で、金華ハムや古鶏、ホタテなどの具材をじっくり煮込んで作られ、スープは濃厚で美味しいです。

創作料理の面では、金華ハムは西洋の食材と完璧に組み合わせることができます。たとえば、ハムの薄切りには、前菜用のマスクメロンが添えられています。または、ハムをさいの目に切ってパスタに加えると、風味が増します。また、金華ハムは、若者に大人気のハムショートブレッドやハム月餅などの繊細なスナックにも使えます。

古典的な金華ハムのレシピ:

金華ハムの蒸し:浸した後、10分間蒸します
ハムと古いチキンスープ:2時間煮る
ハムマスクメロンサラダ:マスクメロンとハムの薄切り

金華火腿

金華ハムの保存技術

金華ハムの適切な保存は、その貯蔵寿命を延ばすための鍵です。未開封のハムは、直射日光の当たらない涼しく換気の良い場所に保管してください。開封後、ハムをラップでしっかりと包み、0〜4°Cの温度で冷蔵する必要があります。長期保存が必要な場合は、ハムをスライスして真空パックし、最大6か月間冷凍することができます。

金華ハムは、交差臭を避けるために、臭いの強い食品と一緒に保管しないでください。ハムの表面は定期的に点検し、カビや臭いがひどい場合は速やかに対処する必要があります。香港食品安全センターの推奨事項によると、最高の味と品質を確保するためには、開封後1か月以内にハムを消費するのが最善です。